Tarte au fruits composé d'une pâte sucrée avec une crème d 'amande et d'une crème diplomate.

La forêt Noire ..un de mes gateaux préférés , c'est une recette de Cyril Lignac , la recette est top , assez simple et pour un super résultat !!!! 

Pour la génoise au chocolat:

6 oeufs

170 g de sucre

1 pincée de sel

130 g de farine

40 g de cacao en poudre

30 g de beurre fondu 

Préchauffer votre four à 180°

Battre le sucre et les oeufs pendant 5 minutes au dessus d'un bain-marie en utilisant un fouet électrique 

hors bain-marie battre encore 5 minutes

Mélangez délicatement le cacao, le sel , la farine et le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte homogène .

Beurrer et fariner un moule à manquer et versez la pâte.

Cuire à 180° 30 min . 

Laisser refroidir 

Couper votre génoise en 3 disques égales 

Pour la garniture :

100g de sucre

20 cl de crème liquide entière à 30 % minimum

2 cuillère à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille

80 g de cerises au sirop dénoyautées

15 cl d'eau

Commencer à préparer le sirop : faire bouillir 100 g de sucre avec 15 cl d'eau. 

Pour la chantilly : mettre le fouet et le bol au congélateur laisser bien refroidir .

Dans le bol sorti du congélateur , déposer les graines de vanille , la crème liquide bien froide et fouettez le tout monter la en chantilly .

Imbiber avec le sirop le 1 er disque , étaler de la crème et ajouter les cerises 

Poser le 2eme disque , étaler la crème et ajouter les cerises

Pour finir poser le 3 eme disque dessus et recouvrir le gateau entièrement de creme chantilly. 

Décorer avec des copeaux de chocolat !

Quelques une de mes réalisations pour préparer cette magnifique période qui arrive à grand pas! J'avoue, je suis gaga de Noël, peut être parceque je suis née le 22 décembre ... 

Bûche citron / framboise

 Dans la série Reine des neiges , en voici deux !! 

Un gâteau tout chocolat !!!!

C'est une base de devil's food cake fourré d'une ganache au chocolat au lait et recouvert d'une ganache au chocolat noir . 

Celui -ci est composé d'une génoise à la vanille , et garni d' une crème de coco. Le tout recouvert de pâte à sucre .

Pain d'épices

Décembre approche à grand pas ... il est temps de trouver la recette parfaite de pain d'épices ..!!!

J'ai testé cette recette qui est vraiment bonne , le pain d 'épices est très moelleux grâce à sa marmelade d'orange , et c'est une recette hyper facile est rapide !!! 

(Source : cakesinthecity )

Pour un moule à cake :

300g de farine
50g de sucre roux
1,5 c à c de mélange pour pain d'épices ( 4 épices pour moi)
1 c à c de levure chimique
1 c à c de bicarbonate
1 grosse pincée de sel
130 ml de miel liquide doux
130 ml d'eau très chaude
60 g de beurre fondu
200g de marmelade d 'orange
50g de sucre en grain pour la déco


Préchauffer votre four à 150°

Dans un saladier mélanger la farine , le sucre , les épices , les levures et le sel . 

Dans un deuxième saladier, verser le miel et mélanger avec l'eau chaude , la confiture et le beurre fondu .

Ajouter progressivement, le premier mélange ( farine, sucre, épices, levures, sel) au deuxième saladier jusqu'a avoir un mélange homogène.

Beurrer un moule à cake puis chemiser de papier sulfurisé . Verser la pâte et saupoudrer généreusement de sucre en grain et faire cuire pendant 45 min . 

Le cake est cuit une fois que le couteau ressort propre . 

Voila , régalez vous !!!!

Voici une recette que j ai toujours eu envie de réaliser sans jamais réussir à m y mettre !!! On est en automne et j'adore toutes ces belles couleurs ce qui m'à donné envie de me lancer ....Et je ne regrette pas du tout , il était méga top , moelleux et léger avec le glaçage à base de philadelphia qui donne de la fraîcheur .  Lancez vous !!!!

Ah oui j'ai failli oublier de vous préciser qu'on ne sent pas du tout la carotte !!!

(C'est une recette du blog de Lilie Bakery .)

Pour un moule de 22 cm .

3 oeufs

150g de cassonade

50g de sucre en poudre

24cl d'huile

230g de farine avec levure incorporée (tamisée)

1 carotte rapée

50g de noix concassé

1 cc de canelle

1 cc de gingembre moulu

Pour le glaçage :

200g de fromage frais type saint morêt ou bien philadelphia pour moi . 

90 g sucre glace 

1 filet de jus de citron

Préchauffer votre four à 180°

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre cassonade , le sucre fin et l'huile.

Ajouter les épices et la farine .

Une fois bien mélangé ajouter la carotte  et les noix .

Versez le mélange dans votre moule et faite cuire environs 1heure .

Glaçage :

Mélangez le fromage avec le sucre et le jus de citron ;

Une fois le carrot cake refroidi , le napper de glaçage .

Bavarois chocolat blanc/fruits rouges

Dans la série bavarois en voici deux de plus ...
J'ai eu une commande d' un bavarois au trois chocolats composé d'une génoise , d'une mousse au chocolat noir , mousse chocolat blanc et d'une ganache au chocolat au lait .
Le deuxième est composé d'une dacquoise à la noix de coco , d'une mousse au chocolat blanc et d'une mousse au fruits rouges .

Bavarois au trois chocolats

Bavarois coco , mangue/passion et framboise 

Commande d'un bavarois composé d'une dacquoise au coco , avec une mousse légère mangue/passion et d'un insert à la framboise ..

(Vous pouvez voir l'intérieur du gâteau que la cliente à posté sur ma page Facebook : la clef des rêves )

J'aime beaucoup ce bavarois, il est très frais , léger et parfumé juste comme il faut . La première fois que je l'ai réalisé  c'était pour les 30 ans de mon mari , tous les invités étaient conquis. 

 

Tarte au citron meringuée

Et hop une tarte au citron qui s'envole pour un moment de gourmandise... ( elle est composée d'une pâte sucrée, lemond curd et d'une meringue suisse)

Paris Brest

Habituellement je ne suis pas fan du Paris Brest classique et j 'ai voulu tester la recette de c'est mon gâteau apparue dans le  magasine Fou de pâtisserie . C'est une recette bien plus allégée que l'original car elle est composée de chantilly au pralin et nous avons tous apprécié !!!

Craquelin :
80g de beurre 
90g de farine
90g de cassonade

Mélangez le beurre coupé en dés avec la cassonade la farine . Formez une boule puis étalez finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Coupez des disques . Placez au réfrigérateur .

Pâte à choux :

250g d'eau ( ou 125g d'eau + 125g de lait)

100g de beurre

3g de sel

150g de farine

250g d 'oeufs ( 4 à 5 oeufs)

Portez à ébullition l'eau (ou lait+eau) , le beurre et le sel . Hors du feu ajoutez toute la farine et bien mélanger jusqu'à incorporation complète de la farine , remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'a la formation d'une boule .

Mettre la pâte dans un saladier, remuez un peu pour la faire refroidir , battre les oeufs dans un bol et introduire petit à petit les oeufs à la pâte jusqu'a ce que la pâte soit homogène . Pour la consistance à avoir, faites le test de la crète , il ne faut pas que la pâte soit trop liquide, n'y trop séche  , réajustez avec les oeufs .

 Versez dans une poche à douille .Dressez, sur la plaque sur la plaque de votre fou couverte d'une feuille de papier cuisson , des choux en couronne et déposez les disques de craquelin .

Faire cuire pendant environ 30 min à 180°.

Chantilly : 

4 cl de lait entier

25 cl de crème liquide 

120g de praliné amandes noisettes

3g de gélatine

70g de praliné pur pour le montage

Mettre la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min . Versez le praliné dans un cul de poule , portez le lait à ébullition et ajoutez la gélatine . Bien mélanger.

Versez le mélange chaud sur le praliné tout en fouettant . 

Montez la crème bien froide en chantilly

Mélangez très délicatement  la chantilly dans la crème pralinée .

Ouvrez les choux et avec une poche à douille dressez une petite boule de chantilly dans chaque chou .

Versez le praliné pur dans une autre poche à douille et insérez la poche dans la boule de chantilly puis pressez doucement de façon à injecter du praliné .

Rajoutez de la chantilly sur chaque chou puis remettre les chapeaux . 

Facultatif : Saupoudrez de sucre glace 

Tarte amandine aux pommes

Une petite tarte bien sympathique que j'ai réalisé hier soir, elle est composé d'une pâte sucrée avec une crème amande et des pommes !!!!Parfois les choses les plus simples peuvent être les meilleures :) 

Pâte sucrée : 

150g de beurre pommade

1 oeuf entier

250g de farine

80g de sucre semoule ou sucre glace

1 pincée de sel

Crème d'amande:

75g de beurre mou

75g de sucre

75g de poudre d'amande

75g d'oeuf entier ( ou 1 gros oeuf)

Garniture :

4 pommes

Commencez par la pâte sucrée ,  déposez dans un saladier le beurre pommade avec le sucre puis crémez le mélange avec une fourchette, une fois le mélange crémeux, ajoutez le sel , les oeufs puis mélangez à nouveau ,puis rajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule . 

Aplatir légèrement la pâte , la filmer puis réservez au frais pendant 30 min au réfrigérateur .

Pendant ce temps , préparez la crème d'amande : dans un saladier, déposez le beurre et le sucre fouettez le mélange jusqu'à obtenir un beurre pommade, ajoutez l'oeuf puis pour finir ajoutez la poudre d'amande. Bien mélanger.

Etalez la pâte et foncez la tarte dans son cercle ou moule, garnir de crème d'amande et disposez les pommes .

Faire cuire 30min à 180° 

Layer cake au citron 

Commande d'un Layer cake au citron ( génoise Molly cake avec une mousse Lemond curd et recouvert d'une crème au beurre meringue suisse)                                                                              

Layer Cake au Nutella 

Commande d'un Layer cake au Nutella ( Gâteau Dévil food cake au chocolat , mousse au nutella et recouvert d'une ganache au lait avec une pointe de Nutella )

Cake au citron

Un cake hyper moelleux , on sent bien le citron , un vrai régal !!!!

Source: recettes by hanane

4 oeufs 

160g de sucre

160g de beurre fondu

200g de farine

1 sachet de levure

2 citrons

Facultatif:

Glaçage au citron: 100g de sucre et le jus d'un demi citron

Dans un saladier ou bol du robot , battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela double de volume.

Ajoutez le zeste des citrons et ajoutez le jus d'un citron.

Incorporez la farine , la levure et le beurre, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.

Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez environ 30min à 180°.

Pour le glaçage :

                                                                                                        

Faire chauffer le sucre glace et le citron jusqu'a obtenir un liquide épais. Versez sur le cake .

                                                   

                  

Spritz

Ca fait un petit moment que je voulais essayer cette recette , et voila c'est fait !! et je suis très contente du résultat surtout avec le chocolat au lait !!!Mon fils a adoré :) C'est une recette de Pierre Hermé  assez facile à réaliser . 

Pour environs une quinzaines de spritz :

190g de beurre mou

75g de sucre glace

30g de blanc d'oeuf 

225g de farine

2 pincée de fleur de sel

1/2 gousse de vanille

Facultatif

1 tablette de chocolat au lait ( ou noir )

Préchauffez le four à180°

Dans le bol de votre batteur , fouettez le beurre et le sucre glace travaillez jusqu'à avoir un mélange crémeux.

Ensuite ajoutez la vanille , la fleur de sel et le blanc d'oeuf .

Ajouter la farine et battre jusqu'à ce que la farine soit complément incorporée .

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelé (pas trop grosse) . 

Dressez vos spritz sur une plaque avec feuille de cuisson , et formez des "S" bien serré .

Faite cuire environs 15 min. Laisser refroidir.

Facultatif:

Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro onde et trempez-y la moitié du spritz et laissez sécher à température ambiante . 

Bonne dégustation !!!!!

Mini-Financiers à la framboise

C'est une recette que j'utilise depuis presque 10 ans !!! Pour moi elle est juste parfaite ..  

Source : (Madeleines et financiers de Hachette)

Pour 30 mini financiers

100g de blancs d'oeufs ( 4 gros blancs)

115g de beurre

40g de farine

150g de sucre 

100g de poudre d'amandes

100g de framboises

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier , mélangez le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le sel . Liez bien le tout.

Mettez le beurre dans la casserole sur feu moyen , lorsqu'il a fondu, laissez cuire environ 4 min de façon à ce qu'il est une belle couleur noisette. Versez le beurre dans un bol pour stopper la cuisson.

Montez les blancs en neige  très ferme à l'aide d'un fouet . Incorporer les au mélange précédent afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter petit à petit le beurre , vous devez obtenir une pâte lisse un peu épaisse . 

Graissez légèrement les moules et versez la pâte ( ne mettez pas trop de pâte car ils vont gonfler ). Disposez une ou plusieurs framboises dans chaque financier et enfournez 10 min.

Laisser tiédir avant de démouler .

Eclair chantilly caramel 

J'ai réalisé les éclairs à la chantilly lors de mes entrainements pour le cap pâtisserie. Ils sont plus légers et je les préfère largement aux éclairs classiques avec la crème pâtissière. On peut y rajouter des framboises fraîches .

Pour Pâte à choux : ( pour 16 éclairs)

250g d'eau ( ou 125g d'eau + 125g de lait)

100g de beurre

3g de sel

150g de farine

250g d 'oeufs ( 4 à 5 oeufs)

Pour la Chantilly :

600g de crème liquide entière ( 30% minimum)

80g de sucre glace

1 gousse de vanille

Pour le caramel:

75g d 'eau

250g de sucre 

50g de glucose

* Mettre le fouet de votre robot au congélateur et bien s'assurer que la crème liquide est bien fraîche au réfrigirateur.

Pour la pâte à choux : faire chauffer l'eau (ou lait+eau) , le beurre et le sel , portez à ébullition mais pas longtemps. Hors du feu ajoutez toute la farine et bien mélanger jusqu'à incorporation complète de la farine , remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'a la formation d'une boule .

Mettre la pâte dans un saladier, remuez un peu pour la faire refroidir , battre les oeufs dans un bol et introduire petit à petit les oeufs à la pâte jusqu'a ce que la pâte soit homogène . Pour la consistance à avoir, faites le test de la crète , il ne faut pas que la pâte soit trop liquide, n'y trop séche  , réajustez avec les oeufs .

Dressez les éclairs avec une poche à douille, la taille idéale est de 12 cm de longueur . Dorez les éclairs avec un oeuf battu , puis trempez une fourchette dans l'oeuf battu et striez ( rayer ) légèrement les éclairs . 

Faite cuire environs 30 min à 180° ( j'ai toujours cuit à chaleur tournante et jamais de problème , tout dépend de votre four ) 

Pour la chantilly : récupérez le fouet , mettre la crème dans le bol avec les graines de la gousse de vanille, commencez à fouetter  à petite vitesse puis augmentez et vous allez voir la crème qui commence à s'épaissir et doubler de volume ,  rajoutez le sucre glace tamisé ( on serre la chantilly avec le sucre glace ) et fouettez jusqu'à ce qu'elle accroche le fouet . 

* Attention a ne pas trop la battre sinon elle se transforme en beurre ...

Réservez au frais.

Pour le caramel :

Mélangez tous les ingrédients ,  faire cuire jusqu'à avoir une belle coloration (attention a ne pas le rendre trop brun car le goût devient amer ).

Il faut stopper la cuisson avec un bol rempli d'eau froide , prenez les éclairs et trempez le dessus de l'éclair (attention à vos doigts !!!) et les retourner sur une feuille siliconée ( une fois refroidi le caramel est superbe il brille bien et c'est grâce au silicone)

Place au dressage!  :

Retournez les éclairs, garnir de chantilly ( poche à douille) et voila de superbes éclairs chantilly caramel !!!

Tarte aux fruits de saison

Voici une tarte que j'ai réalisé pour un repas de famille , c'est une pâte sucrée avec une crème d'amande et une crème pâtissière et les fruits de saison . J'aime beaucoup les tartes car elles sont no limite ! On peut vraiment se faire plaisir il y a tellement de déclinaison qui sont possible avec les tartes donc vous risquez d en voir pas mal sur ce mon blog lol !!!!

Pour la pâte sucrée : (source du blog rêve de gourmandise )

150g de beurre pommade

1 oeuf entier

250g de farine

80g de sucre semoule ou sucre glace

1 pincée de sel

Crème d'amande:

75g de beurre pommade

75 g de sucre en poudre

75g d'oeufs ( environs 1 oeuf et 1/2)

75g de poudre d'amandes

Crème pâtissière :

500ml de lait

4 jaunes d'oeufs

80g de sucre 

45g de maïzena ou farine

1 gousse de vanille

Commencez par la pâte sucrée ,  déposez dans un saladier le beurre pommade avec le sucre puis crémez le mélange avec une fourchette, une fois le mélange crémeux, ajoutez le sel , les oeufs puis mélangez à nouveau ,puis rajoutez la farine mélangez jusqu'à obtenir une boule . Aplatir légèrement la pâte , la filmez puis Réservez au frais pendant 30 min au réfrigérateur .

Etalez la pâte et foncez la tarte dans son cercle ou moule, puis remettre au frais 30 min.

Réalisez ensuite la crème pâtissière , pour cela prenez une casserole y mettre le lait avec la gousse de vanille (fendu en deux , extraire les graines ) et faire chauffer à feu doux .

Dans un saladier , déposez les oeufs avec le sucre , fouettez le mélange mais pas trop  puis rajoutez la maïzena. 

Versez le lait chaud sur le mélange précédent , mélangez vivement puis remettre tout de suite le mélange sur le feu et continuez à mélangez au fouet pendant environs 3 min jusqu'à que la crème s'épaississe .  

Filmez la crème et réservez au frais .

Réalisez la crème d'amande , dans un saladier déposez le beurre avec le sucre , mélanger puis incorporer les oeufs , la crème d'amande et mélangez à nouveau .

Versez la crème d'amande  sur la pâte sucrée puis enfournez environs 25 min à 180°.

Une fois la pâte cuite , laissez refroidir , puis étaler la crème pâtissière sur la crème d'amande , et déposez les fruits (aux choix ).

Nappez les fruits avec du nappage blond puis réservez au frais avant de la dévorer !!!!!!

Brookie duo de chocolat 

Les fameux brookies ... vous savez ce mélange de cookie et de brownie et bien c'est une Tuerie !! J'aime ce côté croquant et fondant , comment dire c'est magique ! Allez go pour la recette :

(source Nestlé)

Pour 16 portions 

Pour le cookie:

120 g de beurre pommade 

150 g de cassonade 

1 oeuf entier

150 g de farine

1 c à c de levure chimique

Pépite de chocolat au lait

Pour le brownie :

1 tablette de chocolat corsé ( j'ai utilisé la tablette Nestlé )
100 g de beurre 
2 oeufs entier
75g de sucre 
50g de farine
60 g de noix de pécan

Préparer le cookie: 

Mélangez le beurre avec la cassonade, ajoutez l oeuf et mélangez à nouveau. Réalisez des pépites de chocolat au lait , ajoutez-les à 150g de farine et à la levure . Ajoutez le tout au mélange et remuez bien. Beurrez un moule carré et tapissez le fond de pâte à cookie. Placez-le au réfrigérateur pendant 10 min.

Le brownie : 

Faire fondre le chocolat corsé avec le beurre au four à micro-ondes , ajoutez les oeufs , mélangez puis ajouter le sucre et la farine . Mélangez bien . Ajoutez les noix de pécan.

Versez dans le moules au-dessus de la pâte à cookie et faite cuire 30 min à 180°. (Couvrez le dessus du gâteau avec du papier aluminium en fin de cuisson pour empêcher une coloration trop importante )

PS : Je vous conseille d 'attendre qu'il refroidisse (au réfrigérateur ) car sinon impossible de le découper (le mieux c'est de le faire la veille pour le lendemain ).

Mini-tartelettes fondante à la fraise 

Pour une 1 ère recette , je voulais vous faire partager ces tartelettes de mon enfance , c'est un simple sablé mais tellement fondant en bouche que c'est très difficile de dire STOP !!!!!! c'est grâce à la maïzena que nous obtenons ce côté si fondant . J'en suis hyper méga fan 😍 Bref je vous livre tout de suite la recette !!!!! ( si vous avez des questions ne surtout pas hésitez à me laissez un message ) 

Pour la pâte sablée : (Pour environs 25 sablés pour des minis tartelettes )

— 125 g beurre pommade

— 250 g de farine

— 50 g de sucre fin

— 1 oeufs entier

— 1 c à c de levure chimique

— 1 sachet de sucre vanillé 

— 200 g de maïzena 

— 250 g de farine ( n'hésitez pas en rajouter jusqu'a obtention d'une pâte bien homogène , il faut pouvoir l'étaler assez finement )

—Confiture aux choix

— Sucre glace ( pour la finition)

1. Préparer la pâte sablée , dans un saladier déposez la beurre pommade avec le sucre fin , bien mélanger , déposez ensuite l'oeuf , le sachet de sucre vanillé ainsi que la levure , mélangez à nouveau. Déposez la maïzena mélangez bien et continuer à mélangez avec la farine jusqu'à ce former une boule . Ne travailler pas trop la pâte . C'est une pâte qui ne colle pas saupoudrer légèrement de farine et vous pouvez l'étaler directement sur votre plan de travail 
2. Une fois étalé assez finement (il faut quand même pourvoir soulever le disque ^^) prenez un moule en forme de cercle ( comme par exemple un verre ) il faut faire très attention quand vous allez les transvaser sur la plaque ne pas les déformer.
3. Faite une plaque avec des cercles pleins et une plaque avec des ronds ou il y aura un petit trou de manière à pouvoir voir la confiture pour cela essayer de trouver un petit bouchon , enlever les petits trous quand les sablées sont sur la plaque c'est plus facile .
4. Enfournez environs 10 min à 180°

Sortir les sablés du four et les laisser refroidir . pendant ce temps préparer un petit sirop à base de sucre et eau ( 1 verre de sucre / 1 verre d'eau ) . Dans une casserole , mettre le sucre et l'eau , faire bouillir le mélange jusqu'à avoir un sirop qui commence à coller sur les doigts ( quand je touche avec mon doigts et que je vois que ça colle un petit peu j'arrête le feu .) Il ne faut pas que le sirop soit trop épais . Laissez refroidir.

Pour la confiture , en mettre dans un bol  et la  chauffer au micro onde 30 seconde , elle est beaucoup plus facile à utiliser . Prendre un sablée rond y mettre un peu de confiture et procéder de la même façon pour tout les sablés . 

Ensuite récupérer le sirop et tremper le dessus des sablés troués , saupoudrez les de sucre glace ( le sirop va permettre le sucre glace de coller ). 

Pour finir, recouvrir les sablés de confiture avec les sablés troués .