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| Paris Brest |
Habituellement je ne suis pas fan du Paris Brest classique et j 'ai voulu tester la recette de c'est mon gâteau apparue dans le magasine Fou de pâtisserie . C'est une recette bien plus allégée que l'original car elle est composée de chantilly au pralin et nous avons tous apprécié !!!
Craquelin :
80g de beurre
90g de farine
90g de cassonade
Mélangez le beurre coupé en dés avec la cassonade la farine . Formez une boule puis étalez finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Coupez des disques . Placez au réfrigérateur .
Pâte à choux :
250g d'eau ( ou 125g d'eau + 125g de lait)
100g de beurre
3g de sel
150g de farine
250g d 'oeufs ( 4 à 5 oeufs)
Portez à ébullition l'eau (ou lait+eau) , le beurre et le sel . Hors du feu ajoutez toute la farine et bien mélanger jusqu'à incorporation complète de la farine , remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'a la formation d'une boule .
Mettre la pâte dans un saladier, remuez un peu pour la faire refroidir , battre les oeufs dans un bol et introduire petit à petit les oeufs à la pâte jusqu'a ce que la pâte soit homogène . Pour la consistance à avoir, faites le test de la crète , il ne faut pas que la pâte soit trop liquide, n'y trop séche , réajustez avec les oeufs .
Versez dans une poche à douille .Dressez, sur la plaque sur la plaque de votre fou couverte d'une feuille de papier cuisson , des choux en couronne et déposez les disques de craquelin .
Faire cuire pendant environ 30 min à 180°.
Chantilly :
4 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
120g de praliné amandes noisettes
3g de gélatine
70g de praliné pur pour le montage
Mettre la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min . Versez le praliné dans un cul de poule , portez le lait à ébullition et ajoutez la gélatine . Bien mélanger.
Versez le mélange chaud sur le praliné tout en fouettant .
Montez la crème bien froide en chantilly
Mélangez très délicatement la chantilly dans la crème pralinée .
Ouvrez les choux et avec une poche à douille dressez une petite boule de chantilly dans chaque chou .
Versez le praliné pur dans une autre poche à douille et insérez la poche dans la boule de chantilly puis pressez doucement de façon à injecter du praliné .
Rajoutez de la chantilly sur chaque chou puis remettre les chapeaux .
Facultatif : Saupoudrez de sucre glace
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