Voici une recette que j ai toujours eu envie de réaliser sans jamais réussir à m y mettre !!! On est en automne et j'adore toutes ces belles couleurs ce qui m'à donné envie de me lancer ....Et je ne regrette pas du tout , il était méga top , moelleux et léger avec le glaçage à base de philadelphia qui donne de la fraîcheur .  Lancez vous !!!!

Ah oui j'ai failli oublier de vous préciser qu'on ne sent pas du tout la carotte !!!

(C'est une recette du blog de Lilie Bakery .)

Pour un moule de 22 cm .

3 oeufs

150g de cassonade

50g de sucre en poudre

24cl d'huile

230g de farine avec levure incorporée (tamisée)

1 carotte rapée

50g de noix concassé

1 cc de canelle

1 cc de gingembre moulu

Pour le glaçage :

200g de fromage frais type saint morêt ou bien philadelphia pour moi . 

90 g sucre glace 

1 filet de jus de citron

Préchauffer votre four à 180°

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre cassonade , le sucre fin et l'huile.

Ajouter les épices et la farine .

Une fois bien mélangé ajouter la carotte  et les noix .

Versez le mélange dans votre moule et faite cuire environs 1heure .

Glaçage :

Mélangez le fromage avec le sucre et le jus de citron ;

Une fois le carrot cake refroidi , le napper de glaçage .

Bavarois chocolat blanc/fruits rouges

Dans la série bavarois en voici deux de plus ...
J'ai eu une commande d' un bavarois au trois chocolats composé d'une génoise , d'une mousse au chocolat noir , mousse chocolat blanc et d'une ganache au chocolat au lait .
Le deuxième est composé d'une dacquoise à la noix de coco , d'une mousse au chocolat blanc et d'une mousse au fruits rouges .

Bavarois au trois chocolats

Bavarois coco , mangue/passion et framboise 

Commande d'un bavarois composé d'une dacquoise au coco , avec une mousse légère mangue/passion et d'un insert à la framboise ..

(Vous pouvez voir l'intérieur du gâteau que la cliente à posté sur ma page Facebook : la clef des rêves )

J'aime beaucoup ce bavarois, il est très frais , léger et parfumé juste comme il faut . La première fois que je l'ai réalisé  c'était pour les 30 ans de mon mari , tous les invités étaient conquis. 

 

Tarte au citron meringuée

Et hop une tarte au citron qui s'envole pour un moment de gourmandise... ( elle est composée d'une pâte sucrée, lemond curd et d'une meringue suisse)

Paris Brest

Habituellement je ne suis pas fan du Paris Brest classique et j 'ai voulu tester la recette de c'est mon gâteau apparue dans le  magasine Fou de pâtisserie . C'est une recette bien plus allégée que l'original car elle est composée de chantilly au pralin et nous avons tous apprécié !!!

Craquelin :
80g de beurre 
90g de farine
90g de cassonade

Mélangez le beurre coupé en dés avec la cassonade la farine . Formez une boule puis étalez finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Coupez des disques . Placez au réfrigérateur .

Pâte à choux :

250g d'eau ( ou 125g d'eau + 125g de lait)

100g de beurre

3g de sel

150g de farine

250g d 'oeufs ( 4 à 5 oeufs)

Portez à ébullition l'eau (ou lait+eau) , le beurre et le sel . Hors du feu ajoutez toute la farine et bien mélanger jusqu'à incorporation complète de la farine , remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu'a la formation d'une boule .

Mettre la pâte dans un saladier, remuez un peu pour la faire refroidir , battre les oeufs dans un bol et introduire petit à petit les oeufs à la pâte jusqu'a ce que la pâte soit homogène . Pour la consistance à avoir, faites le test de la crète , il ne faut pas que la pâte soit trop liquide, n'y trop séche  , réajustez avec les oeufs .

 Versez dans une poche à douille .Dressez, sur la plaque sur la plaque de votre fou couverte d'une feuille de papier cuisson , des choux en couronne et déposez les disques de craquelin .

Faire cuire pendant environ 30 min à 180°.

Chantilly : 

4 cl de lait entier

25 cl de crème liquide 

120g de praliné amandes noisettes

3g de gélatine

70g de praliné pur pour le montage

Mettre la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 min . Versez le praliné dans un cul de poule , portez le lait à ébullition et ajoutez la gélatine . Bien mélanger.

Versez le mélange chaud sur le praliné tout en fouettant . 

Montez la crème bien froide en chantilly

Mélangez très délicatement  la chantilly dans la crème pralinée .

Ouvrez les choux et avec une poche à douille dressez une petite boule de chantilly dans chaque chou .

Versez le praliné pur dans une autre poche à douille et insérez la poche dans la boule de chantilly puis pressez doucement de façon à injecter du praliné .

Rajoutez de la chantilly sur chaque chou puis remettre les chapeaux . 

Facultatif : Saupoudrez de sucre glace